吃芒果不过敏但吃青芒果过敏，可能是由以下几种原因导致的：

成分差异

• 漆酚含量：青芒果中可能含有相对较高的漆酚类物质，漆酚是一种容易引起过敏的成分，与芒果树所属的漆树科特性有关。随着芒果的成熟，漆酚等致敏物质的含量可能会有所下降，所以有些人吃成熟芒果不过敏，但吃青芒果就会过敏。

• 蛋白质含量：青芒果中的蛋白质等大分子物质结构可能与成熟芒果有所不同，这些特殊结构的蛋白质更容易被免疫系统识别为外来抗原，从而引发免疫反应，导致过敏。

免疫系统反应

• 免疫系统误判：人体免疫系统有时会对一些原本无害的物质产生过度反应，将其识别为有害的外来病原体，从而启动免疫防御机制。青芒果中的某些成分可能更容易被免疫系统误判为有害物质，进而引发过敏反应，而成熟芒果中的这些成分经过一系列变化后，免疫系统不再产生这种误判，所以吃成熟芒果时不会过敏。

• 免疫记忆差异：免疫系统具有记忆功能，如果之前接触过与青芒果中某些成分相似的过敏原，免疫系统可能会对青芒果产生交叉反应，引发过敏。而成熟芒果的成分与这些致敏原的相似度较低，不会触发免疫记忆产生过敏反应。

加工方式与食用方式

• 食用方式：青芒果口感较硬，有些人可能会采用一些特殊的食用方式，如用盐或辣椒等调料腌制后食用，这些调料可能与青芒果中的某些成分相互作用，增加了过敏的风险。而成熟芒果一般直接食用，不会有这种风险。

• 加工处理：成熟芒果常被加工成果汁、果脯等食品，在加工过程中，一些致敏成分可能会被破坏或去除，降低了过敏的可能性。而青芒果通常较少经过深加工就直接食用，其中的致敏成分得以完整保留，容易引发过敏。

如果吃青芒果过敏，应避免食用青芒果，若过敏症状严重，需及时就医治疗。